Ljummen couscous sallad och lammkorv eller Haloumi

En favorit på Garreau är grillad lammkorv, Merguez, och ljummen cous-cous sallad med vita russin mm. Ofta är det ju cirka 20 personer som sitter tillsammans på verandan och dricker iskall clairet från vingården Haut Maurin tvärs över dalen. jag har försökt minska ner receptet till fyra personer. Låt ditt eget ögonmått avgöra. En kall sås med curry och citron passar bra till.

Du behöver för fyra personer:

6-8 lammkorvar beroende på hur stora de är och hur hungriga ni är, Haloumi för de som inte vill äta kött

2 dl couscous av mellangrov sort

2 vitlöksklyftor

olivolja

cous cous krydda (Raz el Hamout tror jag den heter i Frankrike) annars ta gurkmeja, spiskummin och chili

kanel

flytande honung

balsamvinäger

lite havssalt utan klumpförebyggande medel

en näve vita russin

2 morötter

1/2 finhackad lök

1/2 äpple

1/2 squash

en näve hela sockerärter eller sugar snaps

1/2 röd paprika

2 tomater

sallad av bra kvalitet med spänstiga blad

Till såsen:

3 dl turkisk yoghurt 10 %

Curry av bra kvalitet

rivet citronskal av en citron

citronsaft av en halv citron

1 msk fransk senap

flytande honung

Gör så här:

blanda till såsen, smaka av. kanske behövs lite salt? Eller vill du den ska smaka mer senap? Mina recept är bara tänkta som inspiration, smaka dig fram till din egen variant. Låt såsen stå i rumstemperatur.

Fräs vitlöken i en gryta irikligt med olivolja, den ska inte få färg.

i med couscouskryddan och rör om

koka upp så mycket vatten som det står på couscousförpackningen att du behöver till 2 dl, varierar lite för olika sorter. Häll det kokande vattnet över vitlök/oja/kryddor.

lägg i en buljongtärning, grönsaksbuljong, och låt den lösa upp sig.

häll i couscousen i den kokande buljongen.

ta grytan från plattan och lägg på ett lock.

låt stå

skala och skiva morötter

Dela och skiva squashen

hacka löken

dela äpplet, paprikan, sugar snaps och tomaterna i bitar

Fräs morötter sakta i olivolja, krydda med kanel och honung, låt bli lite mjuka men behåll lite krispighet, salta på slutet, i med squash och lök och paprika, låt puttra med några minuter. ställ av plattan.

Ägna dig nu åt couscousen. ta en gaffel och fluffa upp den. kolla sältan, häll i de vita russinen och blanda om. allt ska vara fluffigt, om det är lite hård couscous längst nere i grytan så låt den vara kvar där. Häll couscous/russin i en Stor salladsskål. Häll i grönsaksfräset. Blanda och kolla av kryddning. Lite salt? lite vinäger? Mera honung?? Blanda ner äpplebitarna. Låt stå.

Grilla korv och ev haloumi.

Blanda ner salladsblad och tomater i couscousen. Rör om.

Rosé eller clairet passar mycket bra till.

Gårdskyckling med tillbehör (OBS INTE BROILER)

Jag har hittat samma kyckling i Sverige som vi har i Frankrike. Den är inte av broilerras utan av en mer långsamväxande sort. Köttet är fantastiskt! Blev så lycklig när jag förstod att nu kan jag äta kyckling igen - har bojkottat industriellt uppfödda kycklingar sen mitten på 70-talet.
Den här pippin har levt ett bra liv på en gård i Roslagen. Den vägde två kilo och räckte gott till sex personer.
gör så här:
Köp en gårdkyckling som levt ett naturligt och bra liv och ätit ekologiskt foder. Det går att ta reda på!
sätt ugnen på 120 grader (du läste inte fel, 120 grader ska det vara)
ta en ekologisk citron, skär tre skivor och lägg i magen tillsammans med en bukett färska örtkryddor. typ oregano, salvia, timjan.
skär resten av citronen i bitar, tryck in några bitar under skinnet på ovan- och undersidan. salta, peppra och krydda skinnet med något du gillar. jag tog en baskisk lite röd kryddblandning.
pensla kycklingen med olivolja. lägg den i en form och låt den vara i ugnen i knappt tre timmar. på slutet, ös och kolla om den börjar bli klar. om ja - ta ut den och lägg över folie och linda in hela formen och kycklingen i en stor frottéhandduk. låt stå.
Höj värmen på ugnen till 250 grader.
medan kycklingen står i ugnen kan du läsa, göra Yoga, promenera eller något annat trevligt i två timmar. sen är det dags att gå in och börja med potatisen. det ska helst vara färskpotatis. skrubba dem och dela i klyftor. dela en citron i små bitar, skala och skiva 6 stora vitlöksklyftor. lägg potatisklyftorna, citronbitarna och vitlöksskivorna i en långpanna. Häll över olivolja. blanda om alltihop och så in i ugnen. Efter 15 minuter, ta ut långpannan, lossa potatisarna med en stekspade, vänd dem lite grann och salta med havssalt, gärna grovt. in i ugnen igen i cirka tio minuter. Medan potatisen blir färdig är det dags för såsen. ta bort handduken från kycklingen och häll över allt spad som samlats i formen i en liten kastrull. koka upp tillsammans med 1 dl crème fraiche (inte lättvarianten!) eller vanlig grädde. kolla sältan, kanske behövs lite fond eller en buljongtärning. Gör en grönsallad med olivolja, salt och lite balsamicosås. Köp inte Zetas balsamicosås, den är inte alls så god som äkta italiensk. annars kan man göra så här: ringla lite flytande honung, vinäger och olivolja över salladen och blanda om.
Bon Apétit!
Rosévin passar utmärkt till. Eller varför inte en Clairet från Bordeaux!

Cheviche med Räkor och Färsk Koriander - och aïoli

En av mina absoluta favoriter!

Blanda nedanstående ingredienser i en vacker glasskål.
servera med gott bröd.

räkor, skala ett halvt kilo ungefär
1 knippe färsk koriander
1 röd chilifrukt
2-3 vårlökar som skivas tunnt
1 mogen mango som skärs i små bitar
saften från en halv lime, smaka dig fram - kanske du vill ha lite mer
en nypa flingsalt

Ett mycket gott tillbehör är hemgjord aïoli, inte nödvändigt men . . .

Göra så här för att lyckas med aïoli

1. andas ut, sänk axlarna och se till att du är närvarande, låt eventuell stress rinna av, tänk kärleksfullt. Detta moment är jätteviktigt, om du är stressad så skär sig nämligen aïolin!
2. ta fram en skål med rund botten och en liten sked och en ballongvisp
3. rör ihop 1 äggula och 1 tsk osötad fransk senap (obs äkta fransk, inte Slotts!) fortsätt rör samtidigt som du strilar ner en halv dl olivolja. Se till att det tjocknar ordentligt
4. Byt till ballongvisp, och byt olja till neutral rapsolja (inte kallpressad) eller solrosolja
5. Vispa samtidigt som du sakta häller i olja, håll på tills du har en tjock och lite fluffig konsistens på aïolin
6. Smaksätt med 2 pressade vitlöksklyftor (eller mer), salt och lite pressad citron
   

Chèvreomelette

Gott och enkelt till lunch, det finns otaliga varianter på bondomelett, här är en av favoriterna.

skiva några morötter tunnt och fräs i olivolja utan att de får färg, skiva en rödlök och låt fråsa med, hacka ett par färska vitlöksklyftor (eller en vanlig), en näve mandlar (gärna saltade), en näve aprikoser. i med det i pannan tillsammans med lite solrosfrön. fräs på svag värme. riv en rejäl bit getost, blanda med 8 ägg, häll ner röran över grönsakerna. rör i botten och låt äggröran stelna. hacka lite färska kryddörter och strö över. på slutet, mal över svartpeppar, ringla lite flytande Acaciahonung, servera med grönsallad och gärna ett glas svalt rosé.

Bon Apétit

Ljummen sallad med couscous

De som varit i Frankrike på Château Garreau har garanterat fått en lunch bestående av grillad lammkorv (Merguez) och couscous sallad. på allmän begäran, så här gör jag:

Ta en gryta med lock, fräs finhackad vitlök i en rejäl skvätt olivolja, den ska inte få färg. häll i kokande vatten och en grönsaksbuljongtärning (1 tärning för 5 dl vatten cirka), krydda med gurkmeja, salt och orientalisk couscouskrydda, rör om, vätskan ska vara lite stark, och vackert gul. Häll i couscous och stäng av plattan. Mängd vatten/couscous står på paketet. Låt stå 10 minuter under lock utan värme på plattan. Häll i vita russin och hackade torkade aprikoser, fluffa upp couscousen med en gaffel så att frukten rörs ner. låt stå utan lock medan du gör resten.
Ta en stekpanna. Fräs morötter i skivor, krydda med kanel och lite råsocker. De ska inte bli mjuka, några minuter räcker. Blanda ner dom i couscousen.
Fräs paprika, squash, gröna bönor och röd lök mycket hastigt i olja. Häll över lite vinäger och salta. Blanda med couscous/morötter.
Ta en stor salladsskål. riv i blad av grön sallad och/eller färsk spenat. dela körsbärstomater och lägg i dem också.
Gör en kall sås av turkisk yoghurt, fransk senap, honung, citron och curry.
Grilla lammkorvarna.
blanda sallad/tomat med couscous/grönsaker.

Bon apétit

Faitas på vårt sätt

Tacos och Faitas är nästan vardagsmat nu förtiden, hos oss är det festmat. M
en det beror på att vi är väldigt noga med kvalitén på alla ingredienser.
Det här är vad vi använder oss av:

• corn tortillas, dvs mjuka tortillas av majsmjöl
• Smoked Garlic tacokrydda
• Organic tacosås medium
• ekologisk köttfärs som man fräser med Smoked Garlic kryddan
  
• olivoljefrästa ljumna grönsaker kryddade med havssalt och Smoked Garlic kryddan:
• morot
• röd lök
• squash
• röd paprika
• röd chili
• skivad vitlök
• sugar snaps eller sockerärtor
  
• fryst majs som värms upp med lite smält smör och örtsalt
• delade körsbärstomater
• guacamole gjord av
• mosad avocado
• mexikansk kryddblandning
• lite tacosås
• turkisk yoghurt
• ev pressad vitlök
• lite citron
• örtsalt
• några goda salladsblad
• rostad, riven kokos
• naturell turkisk yoghurt
  

Värm bröden i ugnen, lägg på alla mumsiga ingredienserna och njut med en sval öl.

Sojamarinerad torsk med parmesankrämiga svartrötter

Godaste fiskrätten! säger Joakim och himlar med ögonen. Vi äter mycket fisk men just torsk brukar inte vara ungdomarnas favorit. Nu har de ändrat sig!
Hittade hel Östersjötorsk till bra pris på våran lilla Vi-affär idag. riktigt färsk och fin, vilket bevisades när jag tog hem den för att filéa. Alla tre katterna dök upp och satt på rad. Färsk torsk är mums. Ofärsk fisk tittar vi inte åt.

Jag köpte 1,2 kg torsk till 4 personer, och ett paket svartrötter innehållandes fyra rejäla rötter, och alpro soyagrädde 17% - det går så klart lika bra med vanlig grädde. Parmesanost hade vi hemma, jag brukar passa på och köpa ett helt kilo på Willys ibland. Trevligt att ha hemma. Till fisken en ljummen sallad, just den här gången innehöll den: morot, sugar snaps, brytbönor, vitlök, liten spetsig röd paprika, körsbärstomater, machesallad, färsk spenat, saltade mandlar, rödlök och färsk basilika

Filea torsken, skär i rätt stora bitar.
blanda en marinad av kinesisk soja, rapsolja och grillkrydda (jag använder en som jag köper i Frankrike, men det går säkert lika bra med en svensk variant, det ska vara lite drag i den). Lägg torsken i marinaden och rör runt.
skala svartrötterna, skölj dom först så att den värsta jorden försvinner.
Fortsätt skala tunna strimlor med potatisskalaren, som tagliatelle. Lägg dem i en kastrull med kallt vatten och lite salt (inte raffinerat, det innehåller gift).
Koka upp och låt koka 4 minuter, häll av vattnet.
Börja med salladen.
skala och skiva en stor morot tunnt, och skär brytbönorna i bitar.
värm lite olivolja lite försiktigt i en stekpanna,
i med morot och bönor, rör om, pressa över en vitlöksklyfta.
låt dem ligga i några minuter, rör om då och då.
dela sugar snaps i bitar, låt de vara i pannan ytterligare ett par minuter.
slå av värmen, blanda ner röd paprika i strimlor och skivad röd lök.
häll över lite god balsamvinäger och ett par nypor flingsalt, rör om,
lägg över i salladsskålen.
skär tomater i bitar och hacka mandlarna

riv parmesanost grovt, cirka 2 dl
blanda med lika mycket grädde
låt sjuda så att osten smälter
häll i svartrötterna och låt sjuda 2 min
smaka av med svartpeppar och ev salt
håll varm

Fortsätt med salladen
blanda ner sallad, tomat, mandlar och färsk spenat i salladsskålen
gör en dressing:
1 msk fransk senap
lite flytande honung (smaka dig fram)
1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk balsamvinäger
rör ner rapsolja så att det blir en krämig dressing
Häll över salladen och blanda om

Se till att det är dukat och klart, nu är det dags för torsken.
Rödvin (från Bordeaux så klart) passar bra till den här rätten, häll upp ett glas. Smaka på det och låt glaset sen stå bredvid spisen. värm en stekpanna, i med torsken, hyfsat hög värme i början, 30 sek på varje sida, häll över lite rött vin, sänk värmen till ettan och sätt på ett lock. om du har en konventionell spis, ta av stekpannan från spisen en stund så att plattan hinner bli ljummen. sätt sedan på stekpannan igen. Induktionshäll sänker ju värmen direkt, precis som gas.
Det är superviktigt att fisk inte får koka, då koagulerar nämligen äggvitan som finns i fiskköttet, resultatet blir segt, torrt och tråkigt.
fisken ska ligga ett par tre minuter under lock.

Sätt er till bords och njut av den härligt mörka torsken, den krämiga ljusa svartrotsröran och den färgglada salladen.

Soppa att längta efter - Vegetarisk

När jag säger grönsakssoppa får både Joakim och Mimmi något drömskt i blicken, kanske inte helt vanligt när det gäller barn (nåja, ungdomar) och just den maträtten.

Den är goood och nyttig och kan varieras i det oändliga. en förutsättning är en bra mixer. Gör den investeringen om du inte redan gjort det - du kommer inte att ångra dig.

Här kommer grundidén/receptet som kan varieras som sagt,
nedanstående räcker till 4-6 personer

Skala och skiva:
2 potatisar
1 palsternacka
2 medelstora morötter
1 bit rotselleri
4 vitlöksklyftor
1 stor purjolök eller 2 mindre
1 knippe brockoli, skär av de små gröna buketterna, de ska i på slutet

andra rotfrukter som är goda att ha i är:
jordärtskockor
gulbetor
sötpotatis


ta en stor kastrull eller ännu hellre en järngryta.
På med värmen, häll i en skvätt olivolja och en klick smör
fräs allt utom purjo och brockolibuketter, rör om hela tiden, det ska absolut inte bli bränt eller få färg.
häll i vatten, typ en liter eller så, det ska täcka grönsakerna. en grönsaksbuljongtärning, salt (inte vitt raffinerat, det är giftigt), svartpeppar från kvarn och ev nån mer krydda som du gillar.
koka upp och låt koka under lock 15 min.
Lägg i purjon, koka 2 min till. Lägg i brockolibuketterna, koka 2 min.

Kör allt i mixern en stund, stanna mixern och lägg i 1-2 avocado, 3 msk turkisk yoghurt 10 % (eller mer om du vill ha en krämigare soppa), en näve gröna blad - gärna spenat, sockerärtor kan du också ha i råa (inte nödvändigt men gott). Kör mixern igen så att allt blandas. Häll tillbaks i grytan, kolla värmen och sältan.

Servera med grovt bröd och god ost.


Bon apétit!

Sötpotatis, ingefära och lax

Skär sötpotatis i tunna skivor, en medelstor potatis per person
skala och finhacka en rejäl bit färsk ingefära, 3 cm per person, eller mer
häll olivolja i en stor stekpanna
i med sötpotatis och ingefära
fräs på medelstark värme, vänd då och då
Ta en bit lax där du tagit bort skinn och ben, det går åt minst 150 gram ren fisk per person
skär i bitar, 3x3 cm ungefär
blanda marinad i en skål: soja, Teriyakisås, lime, rapsolja, ev lite lime också om du har. Lägg i laxen och blanda runt med en gaffel så att marinaden blir fördelad på laxen.
håll koll på sötpotatisen, när de börjar mjukna (efter cirka 10 minuter) sänker du värmen och sätter på ett lock.
Krossa hela korianderfrön i en mortel, 2 matskedar för 4 personer. blanda i dubbelt så mycket sesamfrön, gärna svarta.
hetta upp en stekpanna för laxbitarna.
strö koriander/sesam fröna över laxbitarna och stek dem hastigt på alla sidorna, 30 sek per sida max. slå av värmen, sätt på lock.
strö lite flingsalt över sötpotatisen.
servera laxen till.
Öl med bra bäska passar utmärkt till den här underbara rätten.