Cheviche med Räkor och Färsk Koriander - och aïoli

En av mina absoluta favoriter!

Blanda nedanstående ingredienser i en vacker glasskål.
servera med gott bröd.

räkor, skala ett halvt kilo ungefär
1 knippe färsk koriander
1 röd chilifrukt
2-3 vårlökar som skivas tunnt
1 mogen mango som skärs i små bitar
saften från en halv lime, smaka dig fram - kanske du vill ha lite mer
en nypa flingsalt

Ett mycket gott tillbehör är hemgjord aïoli, inte nödvändigt men . . .

Göra så här för att lyckas med aïoli

1. andas ut, sänk axlarna och se till att du är närvarande, låt eventuell stress rinna av, tänk kärleksfullt. Detta moment är jätteviktigt, om du är stressad så skär sig nämligen aïolin!
2. ta fram en skål med rund botten och en liten sked och en ballongvisp
3. rör ihop 1 äggula och 1 tsk osötad fransk senap (obs äkta fransk, inte Slotts!) fortsätt rör samtidigt som du strilar ner en halv dl olivolja. Se till att det tjocknar ordentligt
4. Byt till ballongvisp, och byt olja till neutral rapsolja (inte kallpressad) eller solrosolja
5. Vispa samtidigt som du sakta häller i olja, håll på tills du har en tjock och lite fluffig konsistens på aïolin
6. Smaksätt med 2 pressade vitlöksklyftor (eller mer), salt och lite pressad citron