Sojamarinerad torsk med parmesankrämiga svartrötter

Godaste fiskrätten! säger Joakim och himlar med ögonen. Vi äter mycket fisk men just torsk brukar inte vara ungdomarnas favorit. Nu har de ändrat sig!
Hittade hel Östersjötorsk till bra pris på våran lilla Vi-affär idag. riktigt färsk och fin, vilket bevisades när jag tog hem den för att filéa. Alla tre katterna dök upp och satt på rad. Färsk torsk är mums. Ofärsk fisk tittar vi inte åt.

Jag köpte 1,2 kg torsk till 4 personer, och ett paket svartrötter innehållandes fyra rejäla rötter, och alpro soyagrädde 17% - det går så klart lika bra med vanlig grädde. Parmesanost hade vi hemma, jag brukar passa på och köpa ett helt kilo på Willys ibland. Trevligt att ha hemma. Till fisken en ljummen sallad, just den här gången innehöll den: morot, sugar snaps, brytbönor, vitlök, liten spetsig röd paprika, körsbärstomater, machesallad, färsk spenat, saltade mandlar, rödlök och färsk basilika

Filea torsken, skär i rätt stora bitar.
blanda en marinad av kinesisk soja, rapsolja och grillkrydda (jag använder en som jag köper i Frankrike, men det går säkert lika bra med en svensk variant, det ska vara lite drag i den). Lägg torsken i marinaden och rör runt.
skala svartrötterna, skölj dom först så att den värsta jorden försvinner.
Fortsätt skala tunna strimlor med potatisskalaren, som tagliatelle. Lägg dem i en kastrull med kallt vatten och lite salt (inte raffinerat, det innehåller gift).
Koka upp och låt koka 4 minuter, häll av vattnet.
Börja med salladen.
skala och skiva en stor morot tunnt, och skär brytbönorna i bitar.
värm lite olivolja lite försiktigt i en stekpanna,
i med morot och bönor, rör om, pressa över en vitlöksklyfta.
låt dem ligga i några minuter, rör om då och då.
dela sugar snaps i bitar, låt de vara i pannan ytterligare ett par minuter.
slå av värmen, blanda ner röd paprika i strimlor och skivad röd lök.
häll över lite god balsamvinäger och ett par nypor flingsalt, rör om,
lägg över i salladsskålen.
skär tomater i bitar och hacka mandlarna

riv parmesanost grovt, cirka 2 dl
blanda med lika mycket grädde
låt sjuda så att osten smälter
häll i svartrötterna och låt sjuda 2 min
smaka av med svartpeppar och ev salt
håll varm

Fortsätt med salladen
blanda ner sallad, tomat, mandlar och färsk spenat i salladsskålen
gör en dressing:
1 msk fransk senap
lite flytande honung (smaka dig fram)
1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk balsamvinäger
rör ner rapsolja så att det blir en krämig dressing
Häll över salladen och blanda om

Se till att det är dukat och klart, nu är det dags för torsken.
Rödvin (från Bordeaux så klart) passar bra till den här rätten, häll upp ett glas. Smaka på det och låt glaset sen stå bredvid spisen. värm en stekpanna, i med torsken, hyfsat hög värme i början, 30 sek på varje sida, häll över lite rött vin, sänk värmen till ettan och sätt på ett lock. om du har en konventionell spis, ta av stekpannan från spisen en stund så att plattan hinner bli ljummen. sätt sedan på stekpannan igen. Induktionshäll sänker ju värmen direkt, precis som gas.
Det är superviktigt att fisk inte får koka, då koagulerar nämligen äggvitan som finns i fiskköttet, resultatet blir segt, torrt och tråkigt.
fisken ska ligga ett par tre minuter under lock.

Sätt er till bords och njut av den härligt mörka torsken, den krämiga ljusa svartrotsröran och den färgglada salladen.