Ljummen couscous sallad och lammkorv eller Haloumi

En favorit på Garreau är grillad lammkorv, Merguez, och ljummen cous-cous sallad med vita russin mm. Ofta är det ju cirka 20 personer som sitter tillsammans på verandan och dricker iskall clairet från vingården Haut Maurin tvärs över dalen. jag har försökt minska ner receptet till fyra personer. Låt ditt eget ögonmått avgöra. En kall sås med curry och citron passar bra till.

Du behöver för fyra personer:

6-8 lammkorvar beroende på hur stora de är och hur hungriga ni är, Haloumi för de som inte vill äta kött

2 dl couscous av mellangrov sort

2 vitlöksklyftor

olivolja

cous cous krydda (Raz el Hamout tror jag den heter i Frankrike) annars ta gurkmeja, spiskummin och chili

kanel

flytande honung

balsamvinäger

lite havssalt utan klumpförebyggande medel

en näve vita russin

2 morötter

1/2 finhackad lök

1/2 äpple

1/2 squash

en näve hela sockerärter eller sugar snaps

1/2 röd paprika

2 tomater

sallad av bra kvalitet med spänstiga blad

Till såsen:

3 dl turkisk yoghurt 10 %

Curry av bra kvalitet

rivet citronskal av en citron

citronsaft av en halv citron

1 msk fransk senap

flytande honung

Gör så här:

blanda till såsen, smaka av. kanske behövs lite salt? Eller vill du den ska smaka mer senap? Mina recept är bara tänkta som inspiration, smaka dig fram till din egen variant. Låt såsen stå i rumstemperatur.

Fräs vitlöken i en gryta irikligt med olivolja, den ska inte få färg.

i med couscouskryddan och rör om

koka upp så mycket vatten som det står på couscousförpackningen att du behöver till 2 dl, varierar lite för olika sorter. Häll det kokande vattnet över vitlök/oja/kryddor.

lägg i en buljongtärning, grönsaksbuljong, och låt den lösa upp sig.

häll i couscousen i den kokande buljongen.

ta grytan från plattan och lägg på ett lock.

låt stå

skala och skiva morötter

Dela och skiva squashen

hacka löken

dela äpplet, paprikan, sugar snaps och tomaterna i bitar

Fräs morötter sakta i olivolja, krydda med kanel och honung, låt bli lite mjuka men behåll lite krispighet, salta på slutet, i med squash och lök och paprika, låt puttra med några minuter. ställ av plattan.

Ägna dig nu åt couscousen. ta en gaffel och fluffa upp den. kolla sältan, häll i de vita russinen och blanda om. allt ska vara fluffigt, om det är lite hård couscous längst nere i grytan så låt den vara kvar där. Häll couscous/russin i en Stor salladsskål. Häll i grönsaksfräset. Blanda och kolla av kryddning. Lite salt? lite vinäger? Mera honung?? Blanda ner äpplebitarna. Låt stå.

Grilla korv och ev haloumi.

Blanda ner salladsblad och tomater i couscousen. Rör om.

Rosé eller clairet passar mycket bra till.