Cheviche med Räkor och Färsk Koriander - och aïoli

En av mina absoluta favoriter!

Blanda nedanstående ingredienser i en vacker glasskål.
servera med gott bröd.

räkor, skala ett halvt kilo ungefär
1 knippe färsk koriander
1 röd chilifrukt
2-3 vårlökar som skivas tunnt
1 mogen mango som skärs i små bitar
saften från en halv lime, smaka dig fram - kanske du vill ha lite mer
en nypa flingsalt

Ett mycket gott tillbehör är hemgjord aïoli, inte nödvändigt men . . .

Göra så här för att lyckas med aïoli

1. andas ut, sänk axlarna och se till att du är närvarande, låt eventuell stress rinna av, tänk kärleksfullt. Detta moment är jätteviktigt, om du är stressad så skär sig nämligen aïolin!
2. ta fram en skål med rund botten och en liten sked och en ballongvisp
3. rör ihop 1 äggula och 1 tsk osötad fransk senap (obs äkta fransk, inte Slotts!) fortsätt rör samtidigt som du strilar ner en halv dl olivolja. Se till att det tjocknar ordentligt
4. Byt till ballongvisp, och byt olja till neutral rapsolja (inte kallpressad) eller solrosolja
5. Vispa samtidigt som du sakta häller i olja, håll på tills du har en tjock och lite fluffig konsistens på aïolin
6. Smaksätt med 2 pressade vitlöksklyftor (eller mer), salt och lite pressad citron
   

Chèvreomelette

Gott och enkelt till lunch, det finns otaliga varianter på bondomelett, här är en av favoriterna.

skiva några morötter tunnt och fräs i olivolja utan att de får färg, skiva en rödlök och låt fråsa med, hacka ett par färska vitlöksklyftor (eller en vanlig), en näve mandlar (gärna saltade), en näve aprikoser. i med det i pannan tillsammans med lite solrosfrön. fräs på svag värme. riv en rejäl bit getost, blanda med 8 ägg, häll ner röran över grönsakerna. rör i botten och låt äggröran stelna. hacka lite färska kryddörter och strö över. på slutet, mal över svartpeppar, ringla lite flytande Acaciahonung, servera med grönsallad och gärna ett glas svalt rosé.

Bon Apétit

Ljummen sallad med couscous

De som varit i Frankrike på Château Garreau har garanterat fått en lunch bestående av grillad lammkorv (Merguez) och couscous sallad. på allmän begäran, så här gör jag:

Ta en gryta med lock, fräs finhackad vitlök i en rejäl skvätt olivolja, den ska inte få färg. häll i kokande vatten och en grönsaksbuljongtärning (1 tärning för 5 dl vatten cirka), krydda med gurkmeja, salt och orientalisk couscouskrydda, rör om, vätskan ska vara lite stark, och vackert gul. Häll i couscous och stäng av plattan. Mängd vatten/couscous står på paketet. Låt stå 10 minuter under lock utan värme på plattan. Häll i vita russin och hackade torkade aprikoser, fluffa upp couscousen med en gaffel så att frukten rörs ner. låt stå utan lock medan du gör resten.
Ta en stekpanna. Fräs morötter i skivor, krydda med kanel och lite råsocker. De ska inte bli mjuka, några minuter räcker. Blanda ner dom i couscousen.
Fräs paprika, squash, gröna bönor och röd lök mycket hastigt i olja. Häll över lite vinäger och salta. Blanda med couscous/morötter.
Ta en stor salladsskål. riv i blad av grön sallad och/eller färsk spenat. dela körsbärstomater och lägg i dem också.
Gör en kall sås av turkisk yoghurt, fransk senap, honung, citron och curry.
Grilla lammkorvarna.
blanda sallad/tomat med couscous/grönsaker.

Bon apétit