Sojamarinerad torsk med parmesankrämiga svartrötter

Godaste fiskrätten! säger Joakim och himlar med ögonen. Vi äter mycket fisk men just torsk brukar inte vara ungdomarnas favorit. Nu har de ändrat sig!
Hittade hel Östersjötorsk till bra pris på våran lilla Vi-affär idag. riktigt färsk och fin, vilket bevisades när jag tog hem den för att filéa. Alla tre katterna dök upp och satt på rad. Färsk torsk är mums. Ofärsk fisk tittar vi inte åt.

Jag köpte 1,2 kg torsk till 4 personer, och ett paket svartrötter innehållandes fyra rejäla rötter, och alpro soyagrädde 17% - det går så klart lika bra med vanlig grädde. Parmesanost hade vi hemma, jag brukar passa på och köpa ett helt kilo på Willys ibland. Trevligt att ha hemma. Till fisken en ljummen sallad, just den här gången innehöll den: morot, sugar snaps, brytbönor, vitlök, liten spetsig röd paprika, körsbärstomater, machesallad, färsk spenat, saltade mandlar, rödlök och färsk basilika

Filea torsken, skär i rätt stora bitar.
blanda en marinad av kinesisk soja, rapsolja och grillkrydda (jag använder en som jag köper i Frankrike, men det går säkert lika bra med en svensk variant, det ska vara lite drag i den). Lägg torsken i marinaden och rör runt.
skala svartrötterna, skölj dom först så att den värsta jorden försvinner.
Fortsätt skala tunna strimlor med potatisskalaren, som tagliatelle. Lägg dem i en kastrull med kallt vatten och lite salt (inte raffinerat, det innehåller gift).
Koka upp och låt koka 4 minuter, häll av vattnet.
Börja med salladen.
skala och skiva en stor morot tunnt, och skär brytbönorna i bitar.
värm lite olivolja lite försiktigt i en stekpanna,
i med morot och bönor, rör om, pressa över en vitlöksklyfta.
låt dem ligga i några minuter, rör om då och då.
dela sugar snaps i bitar, låt de vara i pannan ytterligare ett par minuter.
slå av värmen, blanda ner röd paprika i strimlor och skivad röd lök.
häll över lite god balsamvinäger och ett par nypor flingsalt, rör om,
lägg över i salladsskålen.
skär tomater i bitar och hacka mandlarna

riv parmesanost grovt, cirka 2 dl
blanda med lika mycket grädde
låt sjuda så att osten smälter
häll i svartrötterna och låt sjuda 2 min
smaka av med svartpeppar och ev salt
håll varm

Fortsätt med salladen
blanda ner sallad, tomat, mandlar och färsk spenat i salladsskålen
gör en dressing:
1 msk fransk senap
lite flytande honung (smaka dig fram)
1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk balsamvinäger
rör ner rapsolja så att det blir en krämig dressing
Häll över salladen och blanda om

Se till att det är dukat och klart, nu är det dags för torsken.
Rödvin (från Bordeaux så klart) passar bra till den här rätten, häll upp ett glas. Smaka på det och låt glaset sen stå bredvid spisen. värm en stekpanna, i med torsken, hyfsat hög värme i början, 30 sek på varje sida, häll över lite rött vin, sänk värmen till ettan och sätt på ett lock. om du har en konventionell spis, ta av stekpannan från spisen en stund så att plattan hinner bli ljummen. sätt sedan på stekpannan igen. Induktionshäll sänker ju värmen direkt, precis som gas.
Det är superviktigt att fisk inte får koka, då koagulerar nämligen äggvitan som finns i fiskköttet, resultatet blir segt, torrt och tråkigt.
fisken ska ligga ett par tre minuter under lock.

Sätt er till bords och njut av den härligt mörka torsken, den krämiga ljusa svartrotsröran och den färgglada salladen.

Soppa att längta efter - Vegetarisk

När jag säger grönsakssoppa får både Joakim och Mimmi något drömskt i blicken, kanske inte helt vanligt när det gäller barn (nåja, ungdomar) och just den maträtten.

Den är goood och nyttig och kan varieras i det oändliga. en förutsättning är en bra mixer. Gör den investeringen om du inte redan gjort det - du kommer inte att ångra dig.

Här kommer grundidén/receptet som kan varieras som sagt,
nedanstående räcker till 4-6 personer

Skala och skiva:
2 potatisar
1 palsternacka
2 medelstora morötter
1 bit rotselleri
4 vitlöksklyftor
1 stor purjolök eller 2 mindre
1 knippe brockoli, skär av de små gröna buketterna, de ska i på slutet

andra rotfrukter som är goda att ha i är:
jordärtskockor
gulbetor
sötpotatis


ta en stor kastrull eller ännu hellre en järngryta.
På med värmen, häll i en skvätt olivolja och en klick smör
fräs allt utom purjo och brockolibuketter, rör om hela tiden, det ska absolut inte bli bränt eller få färg.
häll i vatten, typ en liter eller så, det ska täcka grönsakerna. en grönsaksbuljongtärning, salt (inte vitt raffinerat, det är giftigt), svartpeppar från kvarn och ev nån mer krydda som du gillar.
koka upp och låt koka under lock 15 min.
Lägg i purjon, koka 2 min till. Lägg i brockolibuketterna, koka 2 min.

Kör allt i mixern en stund, stanna mixern och lägg i 1-2 avocado, 3 msk turkisk yoghurt 10 % (eller mer om du vill ha en krämigare soppa), en näve gröna blad - gärna spenat, sockerärtor kan du också ha i råa (inte nödvändigt men gott). Kör mixern igen så att allt blandas. Häll tillbaks i grytan, kolla värmen och sältan.

Servera med grovt bröd och god ost.


Bon apétit!

Sötpotatis, ingefära och lax

Skär sötpotatis i tunna skivor, en medelstor potatis per person
skala och finhacka en rejäl bit färsk ingefära, 3 cm per person, eller mer
häll olivolja i en stor stekpanna
i med sötpotatis och ingefära
fräs på medelstark värme, vänd då och då
Ta en bit lax där du tagit bort skinn och ben, det går åt minst 150 gram ren fisk per person
skär i bitar, 3x3 cm ungefär
blanda marinad i en skål: soja, Teriyakisås, lime, rapsolja, ev lite lime också om du har. Lägg i laxen och blanda runt med en gaffel så att marinaden blir fördelad på laxen.
håll koll på sötpotatisen, när de börjar mjukna (efter cirka 10 minuter) sänker du värmen och sätter på ett lock.
Krossa hela korianderfrön i en mortel, 2 matskedar för 4 personer. blanda i dubbelt så mycket sesamfrön, gärna svarta.
hetta upp en stekpanna för laxbitarna.
strö koriander/sesam fröna över laxbitarna och stek dem hastigt på alla sidorna, 30 sek per sida max. slå av värmen, sätt på lock.
strö lite flingsalt över sötpotatisen.
servera laxen till.
Öl med bra bäska passar utmärkt till den här underbara rätten.