Gårdskyckling med tillbehör (OBS INTE BROILER)

Jag har hittat samma kyckling i Sverige som vi har i Frankrike. Den är inte av broilerras utan av en mer långsamväxande sort. Köttet är fantastiskt! Blev så lycklig när jag förstod att nu kan jag äta kyckling igen - har bojkottat industriellt uppfödda kycklingar sen mitten på 70-talet.
Den här pippin har levt ett bra liv på en gård i Roslagen. Den vägde två kilo och räckte gott till sex personer.
gör så här:
Köp en gårdkyckling som levt ett naturligt och bra liv och ätit ekologiskt foder. Det går att ta reda på!
sätt ugnen på 120 grader (du läste inte fel, 120 grader ska det vara)
ta en ekologisk citron, skär tre skivor och lägg i magen tillsammans med en bukett färska örtkryddor. typ oregano, salvia, timjan.
skär resten av citronen i bitar, tryck in några bitar under skinnet på ovan- och undersidan. salta, peppra och krydda skinnet med något du gillar. jag tog en baskisk lite röd kryddblandning.
pensla kycklingen med olivolja. lägg den i en form och låt den vara i ugnen i knappt tre timmar. på slutet, ös och kolla om den börjar bli klar. om ja - ta ut den och lägg över folie och linda in hela formen och kycklingen i en stor frottéhandduk. låt stå.
Höj värmen på ugnen till 250 grader.
medan kycklingen står i ugnen kan du läsa, göra Yoga, promenera eller något annat trevligt i två timmar. sen är det dags att gå in och börja med potatisen. det ska helst vara färskpotatis. skrubba dem och dela i klyftor. dela en citron i små bitar, skala och skiva 6 stora vitlöksklyftor. lägg potatisklyftorna, citronbitarna och vitlöksskivorna i en långpanna. Häll över olivolja. blanda om alltihop och så in i ugnen. Efter 15 minuter, ta ut långpannan, lossa potatisarna med en stekspade, vänd dem lite grann och salta med havssalt, gärna grovt. in i ugnen igen i cirka tio minuter. Medan potatisen blir färdig är det dags för såsen. ta bort handduken från kycklingen och häll över allt spad som samlats i formen i en liten kastrull. koka upp tillsammans med 1 dl crème fraiche (inte lättvarianten!) eller vanlig grädde. kolla sältan, kanske behövs lite fond eller en buljongtärning. Gör en grönsallad med olivolja, salt och lite balsamicosås. Köp inte Zetas balsamicosås, den är inte alls så god som äkta italiensk. annars kan man göra så här: ringla lite flytande honung, vinäger och olivolja över salladen och blanda om.
Bon Apétit!
Rosévin passar utmärkt till. Eller varför inte en Clairet från Bordeaux!