Soppa att längta efter - Vegetarisk

När jag säger grönsakssoppa får både Joakim och Mimmi något drömskt i blicken, kanske inte helt vanligt när det gäller barn (nåja, ungdomar) och just den maträtten.

Den är goood och nyttig och kan varieras i det oändliga. en förutsättning är en bra mixer. Gör den investeringen om du inte redan gjort det - du kommer inte att ångra dig.

Här kommer grundidén/receptet som kan varieras som sagt,
nedanstående räcker till 4-6 personer

Skala och skiva:
2 potatisar
1 palsternacka
2 medelstora morötter
1 bit rotselleri
4 vitlöksklyftor
1 stor purjolök eller 2 mindre
1 knippe brockoli, skär av de små gröna buketterna, de ska i på slutet

andra rotfrukter som är goda att ha i är:
jordärtskockor
gulbetor
sötpotatis


ta en stor kastrull eller ännu hellre en järngryta.
På med värmen, häll i en skvätt olivolja och en klick smör
fräs allt utom purjo och brockolibuketter, rör om hela tiden, det ska absolut inte bli bränt eller få färg.
häll i vatten, typ en liter eller så, det ska täcka grönsakerna. en grönsaksbuljongtärning, salt (inte vitt raffinerat, det är giftigt), svartpeppar från kvarn och ev nån mer krydda som du gillar.
koka upp och låt koka under lock 15 min.
Lägg i purjon, koka 2 min till. Lägg i brockolibuketterna, koka 2 min.

Kör allt i mixern en stund, stanna mixern och lägg i 1-2 avocado, 3 msk turkisk yoghurt 10 % (eller mer om du vill ha en krämigare soppa), en näve gröna blad - gärna spenat, sockerärtor kan du också ha i råa (inte nödvändigt men gott). Kör mixern igen så att allt blandas. Häll tillbaks i grytan, kolla värmen och sältan.

Servera med grovt bröd och god ost.


Bon apétit!